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可可旋风卷

可可旋风卷的做法步骤

可可旋风卷的做法图解1

1. 可可粉用13g左右的水调匀,盖保险膜防止变干,备用。

可可旋风卷的做法图解2

2. 首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破)

可可旋风卷的做法图解3

3. 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

可可旋风卷的做法图解4

4. 筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

可可旋风卷的做法图解5

5. 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率,口感更细腻)搅匀就做好了。

可可旋风卷的做法图解6

6. 开始打发蛋白:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)

可可旋风卷的做法图解7

7. 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

可可旋风卷的做法图解8

8. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

可可旋风卷的做法图解9

9. 打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。

可可旋风卷的做法图解10

10. 用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

可可旋风卷的做法图解11

11. 分150g面糊单独放到一个盆里

可可旋风卷的做法图解12

12. 剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘。

可可旋风卷的做法图解13

13. 分出的150g面糊加入可可粉翻拌均匀,不要画圈搅拌。

可可旋风卷的做法图解14

14. 装入裱花袋,裱花袋剪小口,划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。

可可旋风卷的做法图解15

15. 用刮板刮平。

可可旋风卷的做法图解16

16. 用一个手指插入烤盘底部,从左画到右再画S从右再到左,一直画满烤盘,换90度垂直于原来的换线方向继续画。

可可旋风卷的做法图解17

17. 就是图中的走向,先画蓝色,再画红色。全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下,烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。

可可旋风卷的做法图解18

18. 烤好取出稍微晾凉,取出用脱模刀在模具周围划一圈,使蛋糕与模具分离。下面铺油纸倒扣到板子上晾凉。(我是反卷所以可可面没怎么刮平,要是正卷的一定要刮平一点。)

可可旋风卷的做法图解19

19. 正卷反卷不一样的效果,喜欢哪种自己选择。奶油打发,蛋糕下面铺油纸,要是选择正卷原色的毛巾面朝上,把打发好的奶油铺到蛋糕片上,尾部切一斜边,卷好后会更贴合。

可可旋风卷的做法图解20

20. 借助擀面杖把蛋糕卷起来。收紧两头油纸,放冰箱冷藏定型1小时以上。

可可旋风卷的做法图解21

21. 定形好,揭掉油纸,切块开吃。

可可旋风卷的做法图解22

22. 美味的早餐。

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱调节。我是卷的菠萝果馅,也可以卷奶油,根据自己口味选择。