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朗姆酒红糖软欧包

朗姆酒红糖软欧包的做法步骤

朗姆酒红糖软欧包的做法图解1

1. 将葡萄干和桂圆干,用朗姆酒浸泡2小时待用。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解2

2. 除了黄油之外,将所有材料(包括用来浸泡葡萄干桂圆的朗姆酒)放入搅拌桶内,注意糖和盐要先投放到液体中,而酵母则最后放在面粉表面。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解3

3. 厨师机先开二档揉2分钟成团,然后开五档揉6分钟,一共8分钟面团可以初步拓展。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解4

4. 然后放入软化的黄油。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解5

5. 再用厨师机四档揉8分钟分钟,面团可以完全拓展,即出手套膜。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解6

6. 把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分,稍适揉几下,混入面团。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解7

7. 抹上薄薄一层色拉油防黏,将面团放入盆内,盖上保鲜膜进行一次发酵。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解8

8. 大约一个小时后,面团体积膨大2倍,用手指沾高粉给面团戳一个洞,小洞既不塌陷,也不回缩,就说明一次发酵好了。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解9

9. 取出面团进行排气

朗姆酒红糖软欧包的做法图解10

10. 然后将面团分割成5份

朗姆酒红糖软欧包的做法图解11

11. 将分割好的面团整形成球状,放入烤盘,盖上保鲜膜。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解12

12. 烤箱开启发酵档,进行二次发酵。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解13

13. 面团体积膨胀到2倍大后,用网筛在面团表面撒上高粉。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解14

14. 用锋利的小刀或刀片,在面团表面割开十字口。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解15

15. 预热烤箱上下火170度,烤30分钟即可。

朗姆酒红糖软欧包的做法图解16

16. 出炉啦!

小贴士

1、材料的投放顺序为牛奶→蜂蜜→红糖→盐→面粉→酵母。酵母要撒在面粉上,不要直接接触糖或者盐。酵母是一种单细胞植物,糖是酵母的养分,但过多的糖,会“撑死”酵母,盐可以控制酵母发酵的速度,但直接接触会“杀死”酵母。
2、面团先初步拓展,在加入黄油,这叫做“后油法”。因为黄油在搅拌过程中会摩擦升温,而温度升高会延缓面团出膜的速度。所以,在面团进入初步拓展阶段时放黄油,相对的出膜速度更快。
3、面团揉至完全拓展(手套膜)的面包口感最好。撑手套膜技巧,在手掌上均匀涂抹黄油,取一小块面团(约30g),从面膜边缘缓慢撑开。可以得到如同橡胶手套一样,富有弹性且透明的薄膜。如果薄膜裂开也不要紧,只要裂口是圆滑的,也是完美出膜的标志。
4、冬天最好有一款带发酵功能烤箱来做面包,这样发酵快速稳定,但发酵温度不宜过高,否则会杀死酵母。
5、较低的温度,会导致淀粉加速老化,所以将面包放入冰箱冷藏室保存,是错误的方法。但是面包可以放在冷冻室保存,完全冷冻后,淀粉的老化速度会降低,保质期较长,冷冻的面包拿出来后,用微波炉加热食用。